Роспатент составил гастрономическую карту России

Федеральная служба по интеллектуальной собственности составила гастрономическую карту России из региональных брендов. Роспатент регистрирует их последние 30 лет. Аутентичное меню нашей страны насчитывает 215 уникальных продуктов питания и напитков из 73 регионов. Это старинные блюда, которым уже несколько веков, а также «молодые» изделия XX столетия – российская кулинарная экзотика. Навигатор Роспатента станет удобным пособием для составления гастрономических туров по РФ для путешественников и гурманов.

Роспатент ведет реестр региональных брендов РФ с 1994 года. В этой коллекции уже 320 наименований из 80 областей, краев и республик нашей страны. Это продукты питания, напитки, сельскохозяйственные и промышленные товары, изделия народных художественных промыслов. Есть две категории регбрендов. Если производство полностью находится в регионе и товар имеет особые свойства, тогда это наименование места происхождения товара (НМПТ). Если же бренд имеет отличительные характеристики, а с определенным местом его связывают репутация, известность, но не весь цикл производства, тогда это географическое указание (ГУ).
Львиную долю регбрендов России (около 70%) составляют еда, сельхозпродукция, минеральная вода и алкоголь. Всего 216 брендов, которые можно попробовать на вкус. Национальное меню, по сути, визитная карточка страны. Пища и напитки делят ее пополам – 104 и 112 брендов соответственно. Специалисты Роспатента за 30 лет составили внушительную гастрономических карту, которая может служить путеводителем для гастротуристов, ценителей аутентичной кухни и меню для широкого патриотичного застолья. На эту карту сейчас нанесено 73 региона РФ. Именно их производители с 1994 года зарегистрировали в Роспатенте 215 пищевых НМПТ и ГУ.
«Региональные бренды – это продуктовая витрина страны, знак качества. Роспатент выявляет, проверяет и регистрирует географические указания и наименования мест происхождения товаров. Чтобы продукт официально стал регбрендом, одной истории и популярности мало. Специалисты Федерального института промышленной собственности верифицируют уникальность продукции, устанавливают историческую связь продукта с регионом. Эксперты ФИПС изучают документы, описывающие технологический процесс его изготовления и отличительные качества, проверяют их на соответствие действующим нормам производства. И только после этого мы принимаем решение о регистрации регионального бренда», – заявил руководитель Роспатента Юрий Зубов.
География съедобных регбрендов России охватывает все климатические пояса – от Черноземья до вечной мерзлоты. Традиционно регионы с мягким климатом славятся своим виноделием (Краснодарский край, Крым, Дагестан) и растениеводством (Кубань, Воронежская область).
Неудивительно, что абсолютным чемпионом по количеству съедобных регбрендов стал Краснодарский край. У него их 26: девять продуктов питания (от чаев и подсолнечного масла до яблок, риса и картофеля), столько же винных регбрендов, а также восемь наименований минеральной воды. Если говорить исключительно о еде, то следом за Кубанью идут Астраханская и Тульская области (у них по шесть регбрендов), а бронзу держит Подмосковье (пять брендов).
В категории «Минеральная и столовая вода» абсолютным чемпионом является Ставрополье с 12 известными напитками. Второе место, как уже отмечалось, у Кубани (восемь брендов). Тройку лидеров по безалкогольным и полезным для здоровья напиткам замыкает Свердловская область: у нее шесть наименований.
Россия огромная страна с богатыми традициями приготовлениями еды и разных национальных кухонь.
Аутентичное хлебобулочное производство охватывает 15 регионов РФ – от северо-запада до юга. Так в Карелии есть свои традиции выпекания калиток, сохранившиеся еще от древних финно-угорских племен. Лидером в выпекании вкусных мучных изделий является Центральный федеральный округ (ЦФО): это Тульская, Воронежская, Белгородская, Московская, Брянская и Владимирская области.
ЦФО также знаменит своими десертами. Их готовят в Тульской, Московской и Рязанской областях. Звание самого «сладкого» региона России досталось Тульской губернии. Здесь шесть «десертных» регбрендов: пряники, смоква, пастила, зефир и мармелад.
Другим регионам тоже есть чем порадовать гастроэнтузиаста. Астраханская область славится своей рыбой, сюда могут заглянуть любители вяленой воблы и осетровой икры. Дальний Восток имеет три официальных регбренда: это знаменитая камчатская нерка, нежнейшая олюторская сельдь и суперполезная сахалинская морская капуста (ламинария).
Нужно обязательно упомянуть рыбные деликатесы Русского Севера: мурманскую треску, сосьвинскую сельдь (тугун) из Ханты-Мансийска и таймырский сиг. Помимо рыбы, суровый Русский Север может похвастаться морошкой и олениной.
Аутентичная мясная кулинария представлена в Ямало-Ненецком автономном округе, в Республике Коми, в Чувашии, Карачаево-Черкессии и на Алтае. Толк в животноводстве знают степные регионы (Башкирия и Астраханская область). Они занимаются не только племенным разведением лошадей, верблюдов, маралов, но и приготовлением мясных деликатесов.
Винодельческие традиции России уходят в далекое прошлое. Знаменитая марка игристых вин «Абрау-Дюрсо» имеет 150-летнюю историю. Ее зарегистрировали в числе первых региональных брендов России (НМПТ) 28 лет назад.
«Барная карта» России не ограничена дагестанскими коньяками, кубанскими и крымскими винами. Необычное пиво и сидры можно попробовать в Свердловской, Рязанской, Курганской и Тамбовской областях, а также в Адыгее и Мордовии. Знаменитая на весь мир русская водка зарегистрирована как региональный бренд (НМПТ) всей России. Но есть еще один бренд – майкопская водка. Она относится к Адыгее. Других водочных регбрендов в РФ пока не зарегистрировано.
Если после обильного застолья есть желание выпить минеральной воды, стоит отправиться к минеральным источникам на российский Кавказ или в Краснодарский край. Запасы пресной воды в России самые большие в мире, но впечатляет и общий список региональных брендов «минералки» – 87 позиций в 41 регионе страны. Продегустировать их можно, например, в Забайкалье, Удмуртии, Бурятии, в Приморье и даже в Санкт-Петербурге.
Региональные бренды – это история России. Статус регбренда подтверждает проверенное временем качество продукта, уникальность его рецептуры и технологии изготовления.
Самые древние блюда доступны всем. Они могут оказаться на столе у взыскательного гурмана, который не жалеет денег на редкий деликатес, а также быть завтраком школьника или обедом труженика села.
Одним из древнейших славянских лакомств является медовая коврижка. Первые коврижки на Руси назывались «медовым хлебом» и появились в IX веке. В конце XVIII века благодаря интенсивному развитию на территории Зарайска пчеловодства, мукомолья и хлебопекарной промышленности началось массовое производство Зарайской коврижки. В XX веке рецепт этого подмосковного медового хлеба едва не был утрачен. Воссоздать его удалось лишь в 2018 году. В 2024 году Зарайская коврижка была зарегистрирована в Роспатенте в качестве регбренда.
Удмуртские перепечи – круглые лепешки-корзинки с начинкой – в нынешнем виде существуют более 500 лет. Краеведы утверждают, что они изготавливались еще две тысячи лет назад. В наше время большую роль в популяризации этой выпечки сыграл фольклорный коллектив из Удмуртии – знаменитые «Бурановские бабушки», которые презентовали перепечи как местный гастрономический специалитет.
Такую же двухтысячелетнюю историю насчитывает оленина Ямала.
Карельские калитки – пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками – появились на рубеже XVI-XVII веков.
В конце XVIII столетия начали варить столбушинский сбитень. С конца XIX века в Белёвском районе Тульской области по старинной рецептуре производится белёвский пряник, а в Соль-Илецке Оренбургской области выращивают знаменитые соль-илецкие арбузы.
Массовое производство соленой продукции из тугуна, также известного как сосьвинская сельдь, ведется уже более 100 лет на территории Ханты-Мансийского автономного округа, а добывают его со времен освоения Русского Севера.
Примерами новых региональных брендов – из ХХ века – можно назвать кубанский ранний картофель, сыр «Сернурская легенда» из Республики Марий Эл, можайское молоко из Подмосковья, мелитопольскую черешню из Запорожской области, холмовскую землянику из Крыма и знаменитые ленинградские пышки, которые с 1958 года производятся в Северной столице в кафе-пышечной на Большой Конюшенной улице.
Такое привычное блюдо, как пельмени, в Амурской области готовят необычным образом, по особому рецепту, отваривая на специальном бульоне и запекая в горшочке с печенью. В 2024 году пельмени «Амур» были зарегистрированы как региональный бренд, а местные жители сделали его гастрономическим символом региона.
«Региональные бренды – это эффективный инструмент продвижения регионов для привлечения в них инвестиций. В отличие от товарных знаков, права на которые имеют только их обладатели, регбренды стимулируют в областях, краях и республиках производство товаров местными производителями. Статус регионального бренда подтверждает аутентичность и качество продукции, легитимность ее происхождения. Это привлекает инвесторов и маркетплейсы. Они получают гарантию качества, спроса и отсутствия рисков», – отметил Юрий Зубов.
Составить гастрономический тур по России и ознакомиться с региональным брендами можно в Музее Роспатента. Он располагается в здании Всероссийской патентно-технической библиотеки (Москва, Бережковская набережная, д. 24). Здесь гостей встречают богатые столы, на которых представлены 70 региональных брендов. Хохлома, тульский самовар, гжель, вологодское кружево, осетровая икра, гороховецкий пряник и уинский мед – все это превращает сытную трапезу в историческую и этнографическую экскурсию.
Спланировать кулинарный маршрут поможет интерактивная карта региональных брендов от Роспатента. Ознакомиться с ней «вживую» можно в Музее Роспатента. Также она представлена в Интернете на сайте Федерального института промышленной собственности (ФИПС). Здесь указаны регионы России и зарегистрированные в них бренды. Пользователь может узнать свойства и характеристики продукции, а также способ ее производства.
«Региональные бренды дают импульс для развития туризма. Они привлекают путешественников своим аутентичным образом. Наличие в регионах общепризнанных уникальных брендов стимулирует появление на карте России новых туристических центров и маршрутов. Благодаря народным художественным промыслам стали популярными экскурсии на Жостовскую фабрику (Московская область), автобусные туры Шуя-Холуй-Палех (Ивановская область), арт-пространство «Мордовский морёный дуб». Гастрономические бренды тоже становятся провайдером туриндустрии. Так, в Удмуртской республике с 2016 года проходит фольклорно-гастрономический фестиваль, где главным блюдом выступают перепечи. Съедобные регбренды – это повод для гастрономических и этнографических туров по России» – резюмировал Юрий Зубов.

Справочно
Свидетельство об исключительном праве на географическое указание (ГУ) и наименование места происхождения товара (НМПТ) выдается на 10 лет. Если после окончания срока действия свидетельства правообладатель не подаст заявление о продлении, то свидетельство прекращает свое действие, но сам бренд остается в регионе. Присоединиться к регистрации ГУ и НМПТ может любое лицо, которое производит в границах того же географического объекта товар, обладающий характеристиками, указанными в Государственном реестре ГУ и НМПТ РФ. Чтобы другие местные производители получили право выпускать продукцию под этим же брендом, они должны подать соответствующую заявку в Роспатент и, таким образом, присоединиться к регистрации регбренда.